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5 1 de agua
350 gr. de azúcar
350 gr. de azúcar moreno
2 limones
pasas de uva
1 trozo de levadura
Lavar los limones.
Pelar la superficie amarilla con el pelapapas.
Quitar el blanco de la piel y cortar la pulpa en rodajas. Poner las rodajas de limón, la parte amarilla de la piel cortada
en trozos y el azúcar en un recipiente suficientemente grande.
Calentar la mitad del agua hasta un hervor y vertirla sobre los ingredientes.
Mezclar, cubrir y dejar reposar un tiempo.
Añadir el resto del agua fría.
Cuando esté a la temperatura del cuerpo, añadir la levadura.
Dejar la «sima» a temperatura ambiente hasta que empiece a fermentar, o sea alrededor de un día.
Poner en botellas limpias algunas pasas y una cucharadita de azúcar.
Verter la «sima» en las botellas colándola.
Cerrar las botellas con corcho sin presionar.
Ponerlas en un sitio fresco.
La sima estará lista cuando las pasas asciendan a la superficie.
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