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Ingredientes:
2 oz tequila José Cuervo Reposado
2 oz limonada Marroquí (albahaca, pepino, syrup de jengibre, jugo de limas, agua)
1 bombón ácido de lima y Cointreau*
Sal de chile (sal que estuvo macerada por un tiempo con chiles picantes frescos, hasta que éstos se secaron)
Procedimiento
Colocar en un shot el tequila y en otro la limonada fría o refrescada (nosotros usamos los Coolies, unos shots elaborados
con hielo).
Colocar ambos shots en una bandeja de cerámica y agregar un salero de sal de chile y el bombón acido en una cuchara de
té.
El procedimiento para tomarlo es similar al de un shot de tequila, con sal y limón: en este caso, colocarse la sal en
la boca, tomar el tequila, luego la limonada y finalizar con el bombón ácido.
Bombón ácido:
150 ml de jugo de lima,
120 ml de Cointreau,
225 ml de syrup,
40 gr de glucosa,
50 gr de dextrosa,
6 gr de pectina (25 gr de azúcar más para agregar a la pectina),
12 gr de solución ácida (6 gr de ácido cítrico + 6 gr de agua caliente).
Se mezclan estos ingredientes, y el resultado se coloca en moldes en la heladera hasta que solidifique.
Una versión más simple indica elaborar el bombón con la lima, el Cointreau y el syrup, utilizando agar agar o gelatina
para solidificar.
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